今天特别为大家分享一份家庭版的大盘鸡食谱。这道菜结合了香辣多汁的鸡肉和软糯可口的土豆，色香味俱全。这道菜不仅有鸡肉、还有蔬菜、汤和面条，一次做出如此丰盛的一大盆，吃起来真是过瘾。下面让我来详细介绍一下制作方法吧： 首先，我们将鸡块放入冷水锅中焯水，同时加入葱段和生姜片以及一些料酒去腥。待水开后再煮1分钟后关火，然后捞出鸡块，用水冲洗几遍确保彻底冲洗干净。 接下来，让我们一起来炒制糖色。在锅中倒入少量油，加入几块冰糖，用小火慢慢炒制。一边搅拌，一边用铲子碾碎冰糖。当冰糖完全融化，颜色慢慢转变成枣红色时，加入一碗热水并搅拌均匀，完成糖色的制作，将其倒入碗中备用。 接下来，准备一些辅料，切点葱、姜、蒜备用。在锅中倒入适量油，热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。随后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，释放出这些香料的香味。再加入一些干辣椒段继续翻炒，使其中的香辣味道充分散发，然后加入已经洗净的鸡块继续翻炒均匀。加入适量黄酒去腥，再加入一些生抽进行均匀翻炒。 然后倒入之前炒制好的糖色，再倒入适量开水，可以多加一些，因为之后还需要加入土豆一起炖煮。盖上锅盖，转换至中小火炖煮约20分钟。 接下来，准备几个削皮洗净的土豆，将其切成大块。这个时候准备多一些土豆会更好，因为土豆与鸡肉共同炖煮后的口感非常棒。土豆切好后放入盆中浸泡，防止氧化变色。 同时，切好2个洗净的洋葱，将其切成薄片；另外准备几个螺丝椒，将辣椒稍微切大一些。 炖煮鸡块20分钟后，将切好的土豆块全部倒入锅中，然后加入适量盐进行调味，加入一勺白胡椒粉搅拌均匀。盖上锅盖，继续炖煮约10分钟。 10分钟后，转为大火，倒入切好的辣椒段和洋葱片，炒熟即可出锅。 此时，鸡肉与土豆已经完全炖煮熟透，关火后将其倒入一个宽大的盆中。 好啦，一道家常版的大盘鸡完成啦。这道菜香辣可口，色香味俱全，味道真是又香又辣又过瘾。一次做出如此丰盛的一大盆，确实令人垂涎欲滴。 在做大盘鸡的同时，顺便可以准备一些拉条子。将煮熟的拉条子直接倒在大盆鸡上面，拌面吃起来别有一番风味，非常过瘾。这样一份菜里既有鸡肉、蔬菜、汤，又有面条，美味非凡。 今天的家常大盘鸡制作方法就介绍到这里了，期待我们下次再见！
