今天放学后接小孩回家，问小孩喜欢吃什么，他说喜欢吃上周吃过的biangbiang面，我们又一次来到西安食府，只是这一次有点遗憾，也有点感慨。 遗憾的是，小孩喜欢吃面条和大盘鸡的味道，却又吃不了那么多。而我喜欢吃饺子，又不太喜欢吃大盘鸡。最后的结果是上了一盘大盘鸡，里面有biangbiang面，小孩子吃完了面，而留下了一大盘鸡肉，只好打饱吃不了兜着走了。 感慨的是，我问店里服务员，我说能不能弄一份小份的，因为小孩喜欢吃面，而且晚上的量不能吃得太多。老板说，没有小份的，也不能做小份的。 我感到十分的遗憾，也只好如此了，没得选择，只能浪费可惜了，或者明后天继续吃打包带走的大盘鸡了。 为什么就不能弄小份菜呢？我去小美快餐和滚锅快餐吃的时候，也是只能选三样，为什么不可以多样些而量少呢？ 我记得在北京中关村有一个餐厅的模式非常创新，名字叫做某某食堂，里面的菜全部是现炒现卖，炒熟后可以按两卖，例如可以分一小块鱼，二块红烧肉，半个鸡蛋，一只螃蟹，甚至一小碗炒粉，花同样的钱，可以吃到不一样的食物，甚至可以找到相同口味的朋友。 俗话说得好，“民以食为天”，“鸟为食亡”。许多年来，吃是大事又是平常事，如果一餐既能吃到美味佳肴，又可以尽量尝到不同的菜肴，岂不美哉善哉！ 别看小份菜，却有大市场。 首先，消费者是小份菜的直接受益者。这里面的逻辑非常简单，花同样的钱可以吃到更多样的菜品，关键是有一种超出预期的消费体验。 其次，消费者不会再吃剩了，俗话说得好，眼高肚小，开始点菜与上菜是信息不对称的，如果点多了，菜上多了，肯定会浪费，就是打包回家，也不太喜欢吃剩下的菜。 第三、大份菜选择少，数量多可能会吃厌，就好比饿了的话，第一个馒头很香，第二个馒头马马虎，等吃到第十个馒头，估计要叫天天不应了。小份菜可以让消费者有种自己作主的味道，也就是自己选择的，因为量少肯定会咬着牙关吃完，这样就不至于浪费粮食了。 第四、消费者是上帝，可以看得见、品尝到、算得准，自己的钱精准消费。对餐饮企业来说，就是在快餐大锅饭的基础上进行了创新，更好地在菜品样式和定位上下功夫，这样可以达到共赢。 口碑就是营销，顾客就是财富，好的体验方有好的回头客。因为品种多，份量少，客流会更多，这样就必然获得更大的市场份额，其小份多销和薄利多销，最终会产生流水和利润同比增长。 我对浪费粮食感到不安，特别是对隔夜食物产生恐惧，所以我信奉“少吃一口，踏实一宿”的原则，尽量尝鲜，做少些，吃少些，尽量不要让食物剩下。 我在想，如果有可能，我会和人一起弄一个创新的食堂，既不需要许多服务人员，又不会浪费食物，消费者理性消费，餐饮企业可以提供更好的服务，实现一种健康的消费模式。 这种模式就是“小份菜，大文章”。做好小份菜，写好大文章，不仅浪费可耻，而且节约光荣。 一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。 作者简介：丁会仁，博士，独立作家，高级学者，畅销书作者，高级会计师，高级经济师，多篇文章发表在《人民日报》《新华网》《中国网》《光明网》《市场信息报》《劳动时报》《湛江日报》《作家网》和《作家》等报刊杂志。
