北京专业白癜风专科医院 http://www.t52mall.com/m/什么是预制菜？ 预制菜(PremadeCuisine),又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品。经预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，贮存、运输及销售环节须保持冷藏或冷冻条件，加热后方可食用的工业化预包装菜肴。 注：“加热”是指“将食品加热到可使用状态的过程”或“经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程”。 对此您怎么看待“预制菜”？欢迎评论区留言讨论。 近日，有媒体为“是否支持预制菜进校园”做了投票，反对的声量远远超出其他观点。 如果说此前大家对预制菜更多是围观心态，闲聊时骂几句不好吃、哪家餐厅开始卖预制菜了。那现在，便是越来越多人逐渐意识到预制菜正在包围自己的生活。如今网上关于预制菜的新闻、谣言夹杂在一块满天飞，人们开始疑惑忐忑，害怕它成为难以逆转的趋势。预制菜恐慌，正在悄然席卷全网。 比起速冻食品抑或是街头小吃，越来越多的年轻人倾向于在商场里约饭。 明亮整洁的大楼里，各类菜品一应俱全，任君挑选。 海底捞番茄锅酸甜浓郁，齐齐哈尔烤肉滋滋作响，萨莉亚的披萨焗饭便宜又好吃。 偶尔想念炒菜，眉州东坡的宫保鸡丁、外婆家的龙井虾仁、西贝莜面村的沙湾大盘鸡等等，同样可以轻松满足你对各地美食的需求。 只是吃多了商场里面的炒菜，有时候也会有点觉得奇怪。怎么不管哪家店炒的菜，都没有焦香四溢的镬气？ 印象里色香味俱全，刚一上桌就让人忍不住食指大动的炒菜，似乎只出现在烟熏火燎的大排档或者古香古色的酒楼，跟商场只能说是关系不大。 难道说，炒菜跟商场八字不合？ 许多商场爱好者应该已经发现，这几年，商场里的餐饮店好像越来越多了。 这并不是错觉。这几年来商场越开越多，本身的市场已经面临饱和。 大家购买日常用品时，有越来越习惯使用京东淘宝拼多多等电商渠道，而不是到商场进行实地挑选。显然，单纯凭借过去大而全的经营模式已不足以支持商场盈利。 要扭转这样的形式，只能通过努力提高消费者体验，来提升客流量。 而餐饮，正是关键所在。 年10月至年月间，全球知名的地产咨询公司戴德梁行（CushmanWakefield）调研了中国18座城市的两千余名消费者，发现无论在几线城市，消费者在商场消费频率最高的都是餐饮店。 七成以上的消费者在商场内进行了餐饮类消费。 想想你周末和朋友一起在商场逛街，是不是看了好多漂亮首饰，试了好几件衣服，或许还在中信诚品之类的综合书店看了会儿书，但最后只在吃饭的时候花了钱。 绝大部分年轻人都跟朋友一起在商场吃过麻辣鲜香的火锅。 各大商场显然也对此心知肚明，招商时纷纷大力引进餐饮店。因此，餐饮在商场里所占的比重越来越大，一些商场餐饮项目能达到50%以上。 不过，即使餐厅的数量越来越多，我们还是很难在商场吃到一份现洗现切现炒的菜。绝大部分餐厅都选择直接使用预制菜。 根据烹饪程度的不同，预制菜的种类分为四大类，分别是即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品。 你在火锅、烤肉店里点的净肉净菜属于即配食品。 披萨店后厨，配好调味包的腌制牛排是是即烹食品。门店只需要将其简单煎烤再撒上调味料，就能上桌。 粤菜店冰箱里的速冻虾饺、奶黄包、核桃包，和火锅串串里常见的肉丸鱼丸等火锅料，都是即热食品。 日料店常见的小菜即食海藻丝、芥末海螺片与沙拉里常见的金枪鱼罐头，属于即食食品。 许多人或许不太在乎火锅烤肉牛排点心这类预制菜，却不知道商场里的炒菜，也是预制菜的天下。 中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《年中国连锁餐饮行业报告》显示，真功夫、吉野家的预制餐食比例达到%，西贝、小南国的预制餐食比例在85%以上。 也就是说，大部分商场餐饮店的后厨，既没有颠锅掌勺的大师傅，也没有揉面调馅的面点师。最醒目的是一排又一排商用大冰箱和加热设备。 你在商场里吃的炒菜，绝大部分都是预制菜。 你在商场里常吃的冬菇鸡腿肉饭、招牌牛肉饭、手扒肉、外婆红烧肉等菜肴，是提前好几天在中央厨房加工，再通过冷链物流配送到门店的半成品，大多属于即烹食品或即热食品。 只等你点餐之后，用开水、微波炉或者电磁炉简单加热一下，配些米饭小菜，就直接端上了桌。 一些连锁店的预制菜还不全是自家中央厨房制作的。在中式快餐老乡鸡的主要采购清单中，预制菜狮子头赫然在列。而且招股书中列出的主要原材料供应商，几乎都有预包装食品销售资质。 面食同样离不开预制菜。 早在年，就有媒体爆出，味千拉面着力宣传、由纯猪骨熬制的汤底竟然是用浓缩液勾兑而成的。该事件导致味千股价短期内暴跌，被称为“骨汤门”。 即使是近年来颇为火爆的兰州拉面连锁店，也只能保证面条是厨师现场制作的。里面的牛肉，可能仍然是统一烹饪的预制菜。 正因如此，你才会觉得商场里的菜吃起来都没有灵魂。 现在商场里的餐饮店越来越多，如果所有店都严格新鲜现炒，饭点时商场的空气质量，可能跟你家厨房刚做完饭后的状态差不多。但凡食客们对餐饮环境要求稍微高一点，就只能选择落荒而逃。 餐饮企业的经营成本主要由人力成本、原材料成本、房租成本、能源成本及相关税费构成。 以一碗售价17.5元的外卖卤肉饭为例，如果现场制作，净利润只有0.5元，而使用料理包，能达到元。出餐速度从17分钟缩减到5分钟。 不过，这对每一个挑剔的食客来说都算不上好消息。商场里的餐桌上，几乎找不到精巧的刀工、鲜妙的调味与焦香的镬气，有的只是流水线上重复单调、千篇一律的口味。 好在，逢年过节回到老家，无论是简朴还是丰盛，总还是会有几盘新鲜炒菜，填满人空虚的胃与寂寞的心。
