鸡肉是我们平时都比较喜欢吃的一道菜，鸡肉可以炖，可以炒鸡，今天要分享的一道菜就是大盘鸡。 首先我们在菜市场买回新鲜的土鸡，让卖菜的老板帮忙杀好剁成小块儿，我们回家清洗干净，然后起锅烧油，让鸡肉块儿直接过油，肌肉块剁的时候剁小一点。 起锅烧油，锅里面多放一点油，然后加入一点白糖，炒糖色、 糖色炒好以后我们加入生姜在锅中，倒入剁好的鸡肉块儿在锅中，先不要翻炒，让鸡肉块儿煎一会儿定型。 定型三五分钟后，我们把鸡肉块儿翻炒均匀，炒出鸡肉的香味。 加入老抽，生抽，加入干红辣椒，一起翻炒均匀。 加入豆瓣酱，然后加入适量的清水，淹没鸡肉块儿即可。 这个时候加入适量的食用盐，鸡精，味精，削几个土豆切成块儿倒入鸡肉块儿中，一起饭拆一下，然后中火闷煮1小时。1小时后鸡肉基本上都熟透了。 大火收汁就可以盛到大盘子里面开吃了。我们的大盘鸡就做好了。
