大盘鸡是一道四川特色菜品，它的口感麻辣鲜香，深受人们的喜爱。下面就来介绍一下大盘鸡的做法。一、准备材料主料：鸡腿2只，土豆4个，洋葱1个，青红椒各1个。辅料：葱姜蒜适量，干辣椒5个，花椒10粒，八角2个，桂皮1块，香叶3片。调料：盐适量，生抽15g，老抽5g，料酒10g，糖5g，白胡椒粉3g。二、制作步骤1.鸡腿剁成块，用清水浸泡20分钟，去除血水。 2.土豆去皮切块，洋葱切块，青红椒去籽切块。3.葱切段，姜切片，蒜拍碎。4.干辣椒剪成段，花椒、八角、桂皮和香叶用清水浸泡10分钟。5.锅中加入足量的水，放入鸡块和料酒，烧开后撇去浮沫，煮至鸡块变色后捞出沥干水分。 6.锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶翻炒出香味。7.放入鸡块翻炒至变色，加入土豆块和洋葱块翻炒均匀。8.加入盐、生抽、老抽、糖和白胡椒粉，翻炒均匀后加入适量的水，烧开后转小火炖煮20分钟。 9.加入青红椒块翻炒均匀，再炖煮5分钟即可出锅。三、注意事项1.鸡块要先用清水浸泡一段时间，去除血水，这样做出来的菜品味道更加鲜美。2.干辣椒、花椒等香料要先用清水浸泡一下，避免炒糊。3.炖煮的时间要根据鸡块的大小和个人口味来调整，鸡肉炖煮的时间长一些能够更加入味。4.如果喜欢辣味重的菜品，可以在炒干辣椒等香料的时候多加一些辣椒段和花椒粒。5.大盘鸡的口感麻辣鲜香，但要注意不要加太多的辣椒和花椒，以免掩盖住鸡肉本身的香味。6.在选购鸡腿时，要选择新鲜的鸡腿肉质饱满的，这样做出来的菜品口感更好。7.在炖煮的过程中要保持小火炖煮，以免煮烂土豆等食材。8.在食用大盘鸡时可以搭配一些米饭或者面条等主食，更加美味。大盘鸡的做法简单易学，但要做出一道口感鲜美的菜品也需要一些技巧和注意事项。在制作过程中要注意细节的处理，才能做出一道美味的大盘鸡。希望大家能够尝试制作这道菜品，享受美食带来的乐趣。
