餐饮业由原来的粗放运营阶段进入到精细化经营管理时期，企业也要从“特长生”变成“全科生”。 本文为“第三届中国餐饮品牌节”的圆桌论坛实录，红餐编辑部整编发布。 今年餐饮业迎来了“报复性开店”。企查查数据显示，今年1-9月，新增餐饮企业.2万家。连锁餐饮品牌开店热情也分外高涨，加速规模扩张步伐。入局者越来越多，餐饮人也面临着新挑战。 与此同时，消费者越来越理性，“报复性消费”的场景并未出现，反而价格战横行，低价引流层出不穷，不少餐企被“卷出”市场。 面对快速变化的市场环境和愈发激烈的竞争，餐饮人如何应对？ 在“第三届中国餐饮品牌节”上，蛙来哒联合创始人罗清，蒙自源创始人李红伟，夏晖首席技术官、科技公司总经理周军，兰湘子联合创始人陈波，虎丫炒鸡联合创始人王一博，椒爱水煮鱼川菜创始人于洋，好餐盟创始人张好，围绕“品类头部品牌的突围之路”进行了深入探讨。 年，餐饮行业有哪些变化？ 张好：大环境变化，餐饮市场也出现了一些新变化，不少品牌开放加盟加速拓店，企查查数据显示，截至9月底，今年全国餐饮企业累计新增.2万家。各位认为，今年餐饮市场最大的变化是什么？ 李红伟：在我看来变化有三点，第一点，更多品牌从追求数量向重视质量转变。这几年很多品牌拼命快速开店，现在更重视品质，按照节奏来发展，不会一味快速拓张。 第二点，从制造到创新。很多品牌以前在不停模仿，现在都在创新。 第三点，从最初做产品、做品类，到现在做品牌，塑造品牌形象。 王一博：大家好，我是虎丫炒鸡的联合创始人王一博，出生于年的餐饮创业者，我的愿景是成为未来消费业的领军人物。 虎丫年开出第一家门店，疫情三年逆势开了多家店，成为中国炒鸡品类的头部品牌，刚刚拿到了弗诺斯特沙利文的头部品牌认证。我们拓店速度很快，但闭店率不到3%，这3%包括商场要求挪店或移店。 我认为，年最大的变化就是竞争生态和竞争格局的变化。 我们做炒鸡品类，今年发现很多品牌开始做炒鸡快餐和外带，这属于同品类场景分流；有一些跟我们名称、店型、核心渠道、产品结构很相似的炒鸡品牌，以更低价格分流；还有一些头部品牌以及社区烧烤店、火锅店开始推炒鸡这款产品，这属于产品分流。 经历了激烈竞争和持续不断变化的消费者需求，虎丫作为品类的领导品牌，更应该去维护好品牌的竞争力、差异化，给消费者提供一款好吃的炒鸡。 陈波：各位餐饮同仁下午好！我是来自兰湘子湘菜小炒的陈波。 大家今年体会最深的一个词应该是“内卷”，消费者更理性了，行业入局的人越来越多，过去没有崭露头角的优秀品牌今年也开始发力，竞争越来越激烈，所以今年的压力会更大。 对于餐饮人来说，在这种大环境下，更要
